Même si le dessert traditionnel pour les fêtes de fin d'année reste la fameuse buche, nous avons décidé de bouleverser les codes et de proposer à nos invités deux terrines de crêpes pour conclure le repas. Nous vous avions déjà confié la recette de la terrine de crêpe à l'orange il y a quelques temps. Celle-ci est similaire, si ce n'est que le fruit a changé et que nous avons ajouté une couche supplémentaire de gourmandise avec le caramel, et oui, c'est Noël, on ne se refuse rien !
Pour une
terrine
Difficulté
: 
Ingrédients
:
Pour les crêpes :
250 g de farine
60 cL de lait
3 oeufs
1 jaune
60 g de beurre fondu
50 g de sucre
1 pincée de sel
Calvados
Pour la crème à la pomme :
400 mL de jus de pomme
6 jaunes d'oeufs
130 g de sucre en poudre
30 g de maizena
3 dL de crème liquide
2 pommes
Pour le caramel :
125 g de crème liquide
75 g de sucre en poudre
Sel de guérande
Préparation
:
1- Préparer la pâte à crêpes : tamiser la farine dans un saladier. Creuser un puits et y verser le sel et le scure. Ajouter les oeufs. Mélanger énergiquement. Incorporer le beurre fondu. Verser ensuite le laut peu à peu et délayer à l'aide du spatule ou d'un fouet. (attention aux grumeaux !). Ajouter la quatntité d'alcool qui convient. Couvrir et laisser reposer au moins deux heures.
2- Eplucher et épépiner les deux pommes. Les couper en tranches fines. Disposer les tranches sur une assiette et soupaudrer généreusement de sucre. Laisser confir une heure.
3- Préparer les crêpes, assez épaisses. Réserver.
4- Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzena. Verser le jus de pomme bouillant sur le mélange jaune d'oeuf/sucre/maizena puis faire cuire à feu doux dans une casserole sans jamais cesser de remuer. Quand le mélange a épaissi, enlever du feux et laisser refroidir.
5 - Préparer la sauce au caramel : Faire chauffer le sucre jusqu'à obtenir une coloration blonde. Pendant ce temps, ajouter une pincée de sel dans la crème et faire boullir. Hors du feu, verser très délicatement et doucement la crème bouillante sur le caramel (attention pour cette étape, car il peut y avoir des projections). Bien mélanger jusqu'à obtenir une consitance homogène. Laisser refroidir.
6- Monter la crème liquide assez ferme et mélanger la à la crème patissière à la pomme bien refroidie.
7- Chemiser une terrine avec du film alimentaire. Découper les crêpes de la forme de la terrine. Commencer par disposer deux couches de crêpes, puis une couche de crème à la pomme. Disposer quelques tranches de pommes confites. Arroser de sauce au caramel. Couvrir d'une autre couche de crêpe et recommencer, et ce jusqu'au dessus de votre terrine. Terminer par deux couches de crêpes. Placer au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Et voilà, mission accomplie ! Pas de bûche cette années, certes, mais nos invités ont bien apprécié ces terrines ! (un peu de changement de temps en temps, ça ne fait pas de mal). Nous en profitons pour vous souhaiter à tous un joyeux Noël et de bonnes fêtes de fin d'année !
