Toque, toque, toque ...

Avec les grosses chaleurs de l'été, cette petite recette tout en fraicheur est la bien venue. Simple et rapide à réaliser, un peu givrée sur les bords, cette salade peut être aussi bien servie en entrée qu'en dessert et joue sur less contrastes de la douceur du melon et du caractère du cassis. Tous à vos cuillères à parisienne !

 Pour 2 personnes

Cuisson : 10 minutes

Difficulté :

 Ingrédients :

Pour la salade :

1 petit melon

Une vingtaine de grains de cassis

30 g de pistaches salées de préférence

Quelques brins de thym

Poivre du moulin

Pour la sauce :

4 cc de vinaigre de cassis

2 cc de cassis

Poivre du moulin

 Préparation :

1- Trois heures au moins avant de commencer la recette, placer les grains de cassis au congélateur.

2- Faire toréfier les pistaches à sec dans une poêle une dizaine de minutes et les laisser refroidir. Retirer ensuite la fine pélicule qui les recouvre en les frottant entre les mains, puis les concasser grossièrement.

3- Couper le melon en deux, retirer les pépins puis vider chaque moitié à l'aide d'une cuillère à parisienne. Réserver la chair dans un saladier et conserver l'enveloppe du fruit.

4- Ajouter les pistaches bien refroidies et le thym à la chair du melon, poivrer puis réserver la préparation au réfrigérateur.

5- Préparer la sauce : mélanger le vinaigre de cassis et le cassis. Poivrer.

6- Dresser la salade juste avant de la déguster : garnir les moitiés de melon évidées avec la salade, parsemer de grains de cassis juste sortis du congélateur puis napper de sauce. Saupoudrer de quelques éclats de pistache, égayer votre salade avec une branche de thym entière puis server sans plus attendre.

Et oui, c'est à ce fruit à la chair orangée délicate et parfumée que nous devons cette recette. Parfumée ? Mouais pas si sûr, surtout si vous êtes comme nous, à savoir que vous choisissez votre précieuse denrée un peu à l'aveuglette, pour le meilleur... et pour le pire ! Armés d'un couteau et l'eau à la bouche nous nous sommes attaqués l'autre jour à un melon lorsque... Horreur et damnation ! Une chair insipide sans aucun parfum, bref un melon pas bon . Mais trève de lamentations, place à la réflexion, et après maintes cogitations dignes d'un polytechnicien, nous avons trouvé comment recycler cette catastrophe gustative. Bien sûr, inutile de choisir volontairement un fruit insipide pour réaliser ce dessert, mais bon la petite histoire est là pour vous expliquer d'où nous est venu l'idée de cette recette, qui est l'adaptation d'une préparation repérée sur la chaine CUISINE TV.

 Pour 4 personnes

Difficulté :

 Ingrédients :

Pour la glace :

200 g de morceaux de melon surgelés

4 petits suisses natures

50 g de sucre en poudre

Le zeste d'un citron jaune

Pour les abricots pesto :

5 beaux abricots

Une demie pomme verte (faute d'en avoir sous la main pour réaliser la recette, nous avons utilisé de la pomme rouge)

Le jus d'un demi citron

7 ou 8 feuilles de basilic (en prévoir un peu plus pour la déco)

1 cs d'amandes effilées

2 cc de sucre vanillé

4 cs d'huile d'olive

Piment d'espelette

Poivre du moulin

 Préparation :

Pour les abricots :

1- Laver les abricots, les dénoyauter, les couper en petits cubes et réserver les dans un saladier.

2- Couper la pomme en petits dés et arroser les généreusement avec le jus de citron.

3- Dans le bol du mixeur, placer le basilic, les amandes, le sucre vanillé et une cuillère à soupe d'huile d'olive, mixer une première fois, puis ajouter le reste de l'huile d'olive et mixer à nouveau jusqu'à l'obtention d'un pesto légèrement liquide.

4- Mélanger délicatement les abricots, la pomme et le pesto (autrement dit arrangez vous pour obtenir un tartare et non une compote ! ). Réserver la préparation au réfrigérateur.

Pour la glace :

5- Dans le bol du mixeur (appareil à l'honneur dans cette recette comme vous pouvez le constater ! ) déposer les morceaux de melons encore congelés, le sucre et le zeste de citron et mixer.

6- Ajouter les petits suisses placés préalablement pendant une heure au congélateur, puis mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène et onctueuse.

7- Dresser les assiettes en déposant les quenelles de glace sur un lit de tartare de pomme abricot et terminer la présentation par une pointe de piment d'espelette et une feuillle de basilic.

Ouf, l'opération recyclage a été un succès. il ne vous reste plus qu'à déguster sansplus attendre ce petit dessert fruité et rafraîchissant car la glace ramollit assez vite (mais pas suffisament pour des gourmands de notre espèce ! ). 

Un paquet de feuilles de pâte à lasagne, de beaux pavés de saumon... Et non ce n'est pas de lasagnes au saumon dont il est question pour cette recette, mais bien de cannellonis au saumon. Les acteurs principaux de notre péripétie culinaire étaient là, il ne restait plus qu'à les faire se rencontrer au cours d'une production gastronomique haute en parfums et en saveurs (mmm rien que ça ! ). Commence alors une recherche acharnée sur internet pour dégoter LA recette qui réunira nos stars... sauf qu'à part la sempiternelle alliance saumon épinard béchamel, rien de bien original à se mettre sous la dent. C'est donc après moulte débats houleux et batailles d'ingrédients (pas de blessés à déclarer heureusement) que nous nous sommes décidés pour cette préparation, qui nous l'espérons, saura faire chanter vos papillles !

 Pour  24 cannellonis 

Cuisson : 20 minutes

Difficulté :

 Ingrédients :

Pour les cannellonis :

12 feuilles de lasagne

2 pavés de saumon

2 belles carottes

2 beaux navets

30 g de pignons de pin

250 g de ricotta

12 feuilles de sauge (plus quelques unes pour la déco)

1 boule de mozarelle

Cumin, sel et poivre du moulin

Pour la sauce aux agrumes :

300 mL de jus d'orange

2 cs de jus de pamplemousse

1 cs de jus de citron jaune

1 cc de court bouillon

2 cc de maizena

Le zeste d'un citron jaune

1 cc de gimgembre frais râpé

 Préparation :

1- Laver et éplucher les carottes et les navets, les couper en brunoise (terme technique un peu pompeux pour dire en très petits dés) et placer la moitié de la préparation dans un saladier. Y ajouter la ricotta, les pignons torréfiés et refroidis, le cumin, le sel et le poivre, et bien mélanger le tout.

2- Détaillez le saumon en petits morceaux d'un centimètre d'épaisseur, et séparer les feuilles de sauge en deux en prenant soin de retirer la nervure centrale.

3- Dans une grande casserole d'eau bouillante, faire cuire les feuilles de lasagnes pendant une minute environ, les égouter puis les couper en deux dans le sens de la largeur.

4- Tout est prêt pour le montage de vos cannellonis. Les pieds dans les starting blocks, à vos marques, prêt, roulez ! Sur le bord des feuilles de lasagne, déposer une cuillère à café du mélange légumes ricotta, surmonter d'un morceaux de saumon et terminer par une demie feuille de sauge et un tour de moulin à poivre. Former alors les cannellonis en roulant la pâte, puis ranger les dans un plat allant au four.

5- Confectionner la sauce : pour cela réunir dans une casserole les jus d'orange, de pamplemousse, de citron, ainsi que le court bouillon, le zeste de citron et le gimgembre. Porter le mélange à ébullition, ajouter la maizena et faire épaissir sur feux doux sans cesser de remuer.

6- Arroser généreusement les cannellonis de cette petite sauce, avant d'ajouter la mozarelle coupée en fines tranches et d'enfourner pendant 20 min dans un four préchauffé à 200 °C.

Voilà il ne reste plus qu'à patienter jusqu'à la fin de la cuisson pour pouvoir déguster les cannellonis, que l'on peut servir accompagnés du reste des légumes sautés à feux vif dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Bon appétit !

Conseils :

- Ne précuisez pas trop de feuilles de pâtes à la fois. Préparez plutôt vos cannellonis quatre par quatre. Ainsi ils resteront humides et il vous sera plus simple de les rouler.

- Préparez bien tous les ingrédients nécessaires afin de les avoir sous la main pour pouvoir former facilement vos cannellonis.  

Ah nostalgie, nostalgie ... S'il est bien un gâteau que tout le monde a préparé quand il était petit, c'est le quatre quarts. C'est donc à un monument de la cuisine que nous nous attaquons ici, et au risque de bouleverser le paradigme du cake, nous avons remanié ce classique avec une version plus légère et plus riche en saveurs.

 Pour un quatre quarts

Cuisson : 55 minutes

Difficulté :

 Ingrédients :

4 oeufs

155 g de sucre semoule

75 g de cassonade

100 g de farine

100 g de maïzena

Un demi sachet de levure chimique

200 g de beurre demi sel

1 cc de cannelle

1 cc de gimgembre en poudre

1/2 cc de muscade

Poivre du moulin

Césame, pavot (pour la déco)

 Préparation :

1- Séparer les blancs des jaunes de trois oeufs et ajouter aux jaunes le dernier oeuf entier, ainsi que 125 g sucre et la cassonade. Battre vivement jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

2- Mélanger la farine, la maïzena et la levure, et les incorporer à la préparation précédente en deux ou trois fois en alternant avec le beurre fondu.

3- Ajouter la cannelle, le gimgembre en poudre, la muscade et le poivre du moulin.

4- Arroser les blancs d'oeufs d'un trait de jus de citron et les battre en neige ferme à l'aide d'un batteur à oeufs.  Lorsque les blancs ont la consistance voulue y ajouter le reste du sucre et battre encore pendant quelques minutes.

5- Incorporer alors délicatement les blancs au mélange précédent, verser la préparation obtenue dans un moule à cake beurré et fariné  avant d'enfourner pendant 55 minutes à 180°C (four préchauffé et en position sol de préférence)

6- Ne pas oublier à mi-cuisson de parsemer le quatre quart des graines de pavot et de césame.

Voilà une recette simple et efficace qui satisfera petits et grands et même les plus insatiables tronches de cake !

Un dernier petit conseil : démoulez plutôt votre quatre quart une fois refroidi (si toutefois vous pouvez résiter à la tentation)  pour éviter les mauvaises surprises lors du démoulage.